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美食音樂融通中外 跨山越海雙向奔赴廣州與海外的民間交往自古有之 文明交流互鑒塑造了開放包容、多元文化共融共生的城市氣質　　144小時過境免簽，海外旅客紛至沓來。作為交通樞紐和入境旅客中轉地，廣州自然吸引了大量外籍游客。這些海外旅客來此，或經商，或游學，或旅游。線上出游平臺“去哪兒”的數據顯示，在外籍旅客的熱門目的地中，廣州是“頂流”。　　其實，廣州與海外的民間交往自古有之，這樣的交往不僅豐富了人們的生活，還塑造了廣州開放包容、多元文化共融共生的城市氣質，形成了獨特的文化特色。二〇〇六年，瑞典仿古船哥德堡號來穗，受到熱烈歡迎。　　民間交往 源遠流長　　廣州面朝大海，在史上歷次中外文化融合大潮中從不缺席。早在春秋戰國時期，富于冒險精神的先民就已揚帆出海，開辟了一條通向世界的貿易之路，也就是后來的古代海上絲綢之路。　　漢代民間交往催生官方商貿　　絲綢從嶺南“出海”賣到西域　　西漢時期，為聯合西域的大月氏抗擊匈奴，漢武帝派張騫出使西域，張騫到達西域后，發現內地的絲綢、竹杖等物品已在西域出現。他打聽后才知道，原來這些商品是從中國南方出海，輾轉而至西域的。　　據史料記載，公元前111年，漢武帝派黃門（皇帝近侍）譯使率隊，帶著絲綢等商品，從長安沿漢水南下，經長江、湘江、靈渠，進入珠江口，并從廣東徐聞出海，開辟海外交流通道。　　廣東歷史文化學者張難生說，當時船只不大，不能進入深海，只能沿著海岸線航行。船隊出了廣東后，沿著北部灣沿岸及中南半島海岸航行，到了馬來半島的克拉地峽東岸后，人們舍舟登陸，步行十多天，穿過緬甸，再西航至孟加拉灣，最后抵達今印度東南部及斯里蘭卡一帶。《漢書》記載：“漢之譯使自此還矣。”這是史志上第一次有關海上絲綢之路的記載。　　其實，在漢使出海之前，廣州地區與海外早已有了民間交往，貿易的貨物多為“奢侈品”。1983年發現的南越文王墓，出土了多件舶來品，包括帶有波斯風格的銀盒和有異域特色的金花泡等。南越王墓出土的銀盒　　海上絲綢之路開通之后，廣州與海外的商貿、文化交往愈加頻繁。中國絲綢從廣州“出海”，經印度中轉，抵達波斯灣。據史載，東漢永寧年間（120年4月~121年6月），一位大秦（古時中國人對羅馬帝國的稱呼）魔術師來到中國。這是有史可載的最早來中國的意大利人。東漢延熹九年（166年），大秦遣使由海路來到廣州，與中國貿易。這是史上首次關于意大利人走海路來華的記載。至此，廣州的商貿交往已經橫貫亞、非、歐三大洲。三國兩晉時期，航海水平大幅提升，從廣州始發的商船可以直接經海南島東部、西沙群島海面、東南亞，穿越馬六甲海峽，抵達波斯灣地區。外國的香料、藥材、珠翠等源源不斷地沿著這條航線從廣州進入中國。　　文化交流與商貿往來如影隨形，不少外國僧侶沿著海上絲路來到廣州。公元4世紀末，南亞僧人在廣州建了王園寺，這便是今天的光孝寺。廣州民間有“未有羊城，先有光孝”的俗諺，說的就是這里。古時，有外來僧侶在光孝寺傳道，也有很多中國僧侶從光孝寺出發，前往海外進行交流。中山大學教授姚崇新說，光孝寺見證了廣州海絲貿易的發展，在嶺南與海外的文化交流中也頗有地位。類似的海絲文化遺跡，還有西來初地、六榕花塔、光塔等。南朝梁大同三年（537年），有僧侶從海外求得寶物，在廣州寶莊嚴寺（今六榕寺）建塔珍藏。名列“初唐四杰”之首的王勃寫完《滕王閣序》后，到嶺南探望父親，路經此塔，揮筆寫下3200多字的塔碑，成為中國文學史上至今已知篇幅最長、內容包羅最廣的寶塔銘文。三百多年后，宋代詩人蘇軾來此游憩，見古剎內有六棵古榕，欣然題寫“六榕”二字，后人遂將此寺稱為六榕寺，今天的六榕街道就得名于此。　　唐宋阿拉伯香水技術傳入廣州　　改良后形成“廣南真法”走俏江南　　唐宋時期，以廣州為起點的海上絲路向東伸展到朝鮮、日本等地，開始形成世界性海洋貿易圈，廣州的海外貿易更加繁盛。通向西方的航道被稱為“廣州通海夷道”。據《新唐書》記載，廣州通海夷道可直抵紅海沿岸，全長1.4萬公里，是當時世界上最長的遠洋航線。來自中國北方的絲綢、瓷器等商品沿著古驛道“南下”廣州，從這里“出海”；漂洋過海而來的海外多元文化從廣州“登岸”，通過南粵古驛道，不斷傳至內地，中外商業貿易與文化交流的窗口越開越大。外商對瓷器愛不釋手　　大量外國人來到廣州，居住在今光塔路一帶的蕃坊，有的留居數十年而不歸。他們不僅帶來異域奇珍異寶，也帶來了異國技術和文化。阿拉伯人蒸餾香水的技術，就是這樣傳入廣州的。據學者孟暉介紹，早在八九世紀，阿拉伯人就掌握了用玫瑰花蒸餾香水的技術。據《新五代史》記載，顯德五年（958年），占城國（東南亞古國）使者來廣州覲見南漢國王，所帶禮物中，有15瓶薔薇香水。這是中國史書關于薔薇香水的最早記錄。薔薇香水的香氣濃烈馥郁，嬪妃們把薔薇香水灑在衣裙上，香氣經久不消。薔薇香水的名聲也不脛而走，很快傳到民間。　　宋代，人們特別喜愛熏香。貴婦外出參加活動，大多會在袖口里裝一個香囊球，薔薇香水自然供不應求。重商務實的廣州人向阿拉伯人學習蒸餾提香技術。他們就地取材，以素馨花、茉莉花代替薔薇花，把鮮花裝進底部布滿孔眼的瓷瓶中，再把瓷瓶放在蒸鍋內，又取一個盆倒扣在瓷瓶上，盆子周圍掛一圈竹筒。接著，工匠在灶內點火，水蒸氣鉆過瓷瓶孔眼，花遇熱分解，釋放出香精氣體，在盆底凝結成水后流進竹筒，廣州版香水便制成了。宋人蔡絳在《鐵圍山叢談》中說：“至五羊（即廣州）效外國造香，則不能得薔薇，第取素馨、茉莉花為之，亦足襲人鼻觀。”說的就是，廣州版香水的味道比薔薇水清淡一些，但仍香氣撲鼻。　　后來，廣州人又用梅花、荼蘼、梔子、含笑等如法炮制，形成了蒸餾香水產業。廣州人引進的蒸餾提香法，經過改造，被稱為“廣南真法”，很快擴散到了福建、浙江等地，他們又以本地盛產的柑花、桂花作為原料，制造香水，為生活增添芬芳。　　憑海臨風 西學東漸　　西方工業革命帶來科學技術大進步，特別是大航海時代之后，海上距離大大“縮短”。雖然明清時期官方多次海禁，沖擊了中外交往，但廣州與西方的民間往來從未中斷。明代的利瑪竇、清代的馬禮遜、伯駕以及安德魯·哈巴等人以傳教士的身份，在廣州創辦醫院、建立學校，客觀上使廣州率先接觸西方文藝復興、工業革命后的思潮，為其在近代中國求新求變奠定了基礎。　　利瑪竇帶來地圖與自鳴鐘 廣州人率先看到“世界縮影”　　明代后期，一位意大利傳教士隨著歐洲商隊來到中國，帶來了大量科學知識，讓國人大開眼界。此人便是被譽為“溝通中西文化第一人”的利瑪竇。　　利瑪竇與廣州有著“奇妙的緣分”。他原名馬泰奧·利奇，于明萬歷十年（1582年）來到澳門。第二年，他與傳教士羅明堅一起，從澳門來到廣州，住進懷遠驛，并送給當地官員一幅世界地圖和一些新式器物。后來，在離廣州不遠的肇慶，他結合西方科學和中國實際，創作了一幅用中文標注的世界地圖——《坤輿萬國全圖》，讓廣東人率先看到世界的縮影。　　在這些新器物中，自鳴鐘最受歡迎。許多小金屬齒輪安裝成套，再由金屬發條驅動，使得自鳴鐘能自動報時，比沙漏、日晷等計時工具精致實用得多，讓人們大開眼界。為了適應中國人的習慣，他們把歐洲一日24小時的計時習慣改為一日12個時辰，把阿拉伯數字改成中文。1600年，利瑪竇將自鳴鐘獻給萬歷皇帝。萬歷皇帝非常喜歡，將其放在寢宮里，日日相伴。看到自鳴鐘如此受歡迎，歐洲人便將其運到廣州售賣，后來干脆在這里開設工廠，雇傭本地人當學徒。勤學好學的廣州人掌握了新技術后，成了鐘表匠人。到了清乾隆中后期，廣州匠人將西方技術與本地工藝結合，制造出設計新奇、寓意豐富的廣式鐘表，被譽為西方技術中國化的典型。“廣鐘”非遺傳承人魏廣文與“廣鐘”合影清代“廣鐘”，十分精美。　　繼利瑪竇之后，西方科技知識不斷在中國生根發芽，涉及數學、物理、天文、地理、醫學等各個領域，對中國近代科學技術的發展產生了不小的影響。　　16世紀至18世紀，中西文化滲透融合，中國文化從廣州“出海”，傳播到歐洲，形成一股“中國熱”，對西方也產生了深刻影響。據中山大學教授黃啟臣所著的《澳門通史》，中國《易經》翻譯西傳歐洲后，作為微積分創始人之一的萊布尼茨受其影響，發明了二進位數學。他在給普魯士國王的一份備忘錄中說，中國兩千多年前的《易經》的一些古老符號保存了某種“新的數學鑰匙”。萊布尼茨從《易經》中的符號發現了“0”和“1”二進位數學的原則，為后來計算機科學的發展打下了基礎。“此一事實正好證實東西文化既相似，又互成倒影，猶如照鏡一樣。”黃啟臣在《澳門通史》中說。　　最早英漢字典并無英文 “廣州英語”成為溝通利器　　早期來華的外國人，特別是在民間進行交往的人大多不懂中文，本地人也不懂英語，那他們是如何交流的呢？明代中期，抵達廣東的葡萄牙人，最初就是通過模仿本地人的手勢比畫、畫圖來交流的。慢慢地，一些常與葡萄牙商人周旋的廣東人創造了一套夾雜本地話的“廣東葡語”，大大方便了雙方交流。　　后來，廣州人與英國人的貿易日益頻繁，“廣東葡語”逐漸演變成了“廣州英語”。當時的“廣州英語”是以漢語語法為主的“中式英語”，采用漢字和英文單詞一對一翻譯，主要用于對話，重在發音相似。比如：“不能做”翻譯為“no can do”，“丟臉”說成“lose face”，“人山人海”即為“people mountain people sea”。當時，廣州民間有人就收集了一些英語詞匯，再用粵語標注讀音，編成一本只有16頁的《紅毛通用番話》，被稱為最早的英漢字典。說是英漢字典，但書中沒有一個英文符號，所有詞語都是繁體漢字與廣州粵語標音對應，讀來既像講英語，又像在說粵語。比如“一”標音為“溫”（即英語中one的發音）；“二十一”標音為“敦地溫”（即英語中twenty-one的發音）；“溫淘籮”即為“一美元”（即one dollor的英語發音）等。　　“廣州英語”很多時候并不遵循英語語法，卻符合中國人的語言邏輯。十三行博物館藏有豐富多彩的通草畫，當中有一組別致有趣的通草畫賀卡，所有節日祝賀語用“廣州英語”書寫，生動地反映了當時中西文化在廣州碰撞交融的景象。如“New year very good me chin-chin you,you must wantchee drinking with me”大意是：“祝你新年好，你得和我喝一杯！”　　今天，當人們再讀到這些詞匯時，難免會發笑。不過，在當時，這種民間語言成了中外商人的通用語言，十三行的商人就是憑借它與外商溝通交流。所以，“廣州英語”堪比今天的商務英語。據《清朝洋商秘檔》記載，一個美國商人欠了怡和行伍氏7.2萬銀圓，沒有能力償還，伍氏就把借據撕掉了。他與外商對話時，用的就是“廣州英語”。后來，“廣州英語”傳到上海，并與上海話融合，成了史上有名的“洋涇浜英語”。十三行同文街一景　　清代中后期，英籍教士馬禮遜來到廣州，參考西方的《字母字典》、中國《康熙字典》以及大量中國歷史文化書籍，編撰了第一部真正意義上的《華英字典》，收錄了4萬多個漢字，并把中國古代哲學、社會制度、風土人情、文史經典、世俗小說、天文地理、風俗民情等融入對漢字的注解中，對中西文化交流起到了重大作用。當年林則徐在廣州禁煙時，就曾借過此書。　　林則徐撰《四洲志》“看世界” 廣州眼科醫局開西醫先河　　清道光十九年（1839年），林則徐以欽差大臣的身份來到廣州禁煙。林則徐是進士出身，頗有學問。不過，他在廣州發現，這里的情形與別處大為不同，英文報紙、望遠鏡、玻璃畫等稀罕物都讓他感到驚訝。他由此意識到，在自己的所知之外還有一個浩蕩的世界，因此，他對中外交往持開放的態度。　　其間，林則徐發現一本題為《世界地理百科全書》的英文書。這是英國地理學家慕瑞剛完成不久的著作，涉及世界地理地貌、政治經濟、文化民俗等各個方面。林則徐如獲至寶，派人將其譯成中文，再結合他同期收集的其他資料，編撰成《四洲志》，敘述世界四大洲30多個國家的地理、歷史和政治狀況等。這是近代中國第一部相對完整、系統的世界地理志書，林則徐因此被譽為中國“開眼看世界”的第一人。　　1839年底的一天，林則徐走進一家診所治療疝氣病。這家診所就是美國醫學博士伯駕在廣州開設的眼科醫局。伯駕給他開了一些西藥，林則徐服用后，疝氣之擾大為緩解。　　廣州眼科醫局設有候診室、診療室、配藥室、手術室，雖說是“醫局”，其實就是個診所。這個診所，被公認為是中國近代西醫事業的開端。　　當時，中國人對西醫還很陌生。診所開業第一天，能容納200人的大廳空無一人，不過，第二天就有病人上門了。患者是本地一位得了青光眼的婦人，此前多處求醫無效，抱著試一試的態度找到伯駕。她服用了這里的藥物后，病情大為好轉。所謂“好不好，看療效”，眼科醫局的名聲漸漸傳了出去。　　后來，眼科醫局更名為博濟醫院，孫中山曾在這里學醫，成了中西醫結合的奠基人。　　19世紀以來，中外民間交往在廣州十分活躍。一批傳教士在這里創辦學校，今天的廣州三中、真光中學、培英學校、廣州七中、培正中學等百年老校都源于曾經的西式學堂。它們使西方先進的教育理念率先在廣州落地，見證了中西文化在這里互相激蕩的歷程，并在清末民初形成一股影響全國、求新求變的思潮。百年名校培正中學　　勇嘗頭啖湯 交流更密切　　兩千多年來，廣州對外交往從未中斷。20世紀50年代，廣交會成為中國開拓對外往來的創舉。　　改革開放后，廣州率先大膽引進外資、建立友好城市，民間交往隨之大放異彩。在經貿、醫療、教育等領域的交流合作，廣州海外交往形式多樣，內容豐富，成為展示中國發展成果和傳播中華文明的橋梁。出現在廣交會現場的外商　　在華南率先締結國際友城 多國文化學者樂當溝通橋梁　　20世紀70年代末，廣州作為改革開放的前沿地，敢闖敢試，國際交往日益活躍。1979年，廣州在華南地區勇嘗“頭啖湯”，與日本福岡結為友好城市。來自廣州的大熊貓給福岡人帶去驚喜，福岡則在越秀公園內建了金印游樂場。這個游樂場是國內首批現代化游樂場之一，陪伴了幾代廣州人的成長。　　繼福岡之后，廣州與越來越多的外國城市結為友城關系。1986年，廣州與意大利巴里市成為友城，拉開與歐洲“雙城交友”的序幕。截至今年7月，廣州與68個國家的107個城市建立了友好關系。　　結成友城是政府間的行為，但也對民間交往形成推動之勢。家住法國里昂的阿蘭·拉巴特原是一名中學教師，對中國文化充滿興趣。他曾說，中國文化讓他學會了謙遜，知道了學無止境的道理。1977年，拉巴特第一次來中國，目的地就是廣州。他對廣州的第一印象非常不錯。從那以后，他幾乎每年都會來一趟廣州，后來還娶了祖籍順德的太太。作為“廣東女婿”，拉巴特在推動廣州與里昂的友好交往中功不可沒，1988年，兩市結為友城，拉巴特由此被授予“廣州市榮譽市民”的稱號。　　越來越多的外國人不僅在廣州經商，還在這里工作、生活。展會中、商場里、校園內都有外國人的身影。位于小谷圍島的廣州大學校園綠樹成蔭、鳥語花香，外籍教授巴丹尼經常在校園散步。這位來自意大利帕多瓦市的學者，已經在這里工作了十幾年。巴丹尼酷愛旅行，他曾說：“生活就像一本書，不旅行就好像一直在讀同一頁。”2007年，巴丹尼與新婚妻子踏上特別的蜜月之旅：他們沿著700多年前意大利旅行家馬可·波羅的足跡來到中國，見到了許多馬可·波羅說過的景點。3年后，巴丹尼來到廣州，在廣州大學工作。通過持續的努力，他在意大利帕多瓦大學和廣州大學之間架起了一座橋梁。　　2018年，兩校共同發起成立廣州國際友城大學聯盟，共享國際學術資源。在“巴丹尼”們的推動下，廣州大學中法旅游學院、廣州霍夫曼免疫研究所隨后成立，文化交流結出碩果。　　外商喜買醒獅擺件贈親友 異域美食扎根廣州“講故事”　　這些熱愛廣州的外國人中，有商人，有學者，還有青年學生。外商納瑟爾來自卡塔爾，在廣州做手機配件生意，能說一口流利的中文。他特別喜歡北京路商業街，覺得這里的商品物美價廉，品種豐富。他還經常在這里買一些中國結、醒獅擺件等紀念品送給在卡塔爾的朋友。跟朋友提起廣州時，他會說這里是他的第二故鄉。　　今年7月初，80多名來自英國的中學生走進廣州實驗外國語學校、南越王博物院、廣州動物園，登上廣州塔，隨后又暢游珠江。14歲的Harmonie看到廣州塔后，大贊景色迷人。與她同行的Rosie說，一路上飛了12個小時，雖然有些累，但完全值得。　　俗話說，“食在廣州”，這里的美食融合了全球風味，有法國菜、意大利菜、東南亞菜等各種菜式，可謂身在一城，吃遍全球。　　在眾多外國美食中，意大利美食與廣州的融合頗深。意面、千層面、通粉、布拉塔奶酪、芝士披薩、生牛肉薄片……這些來自意大利的美食，廣州人一口氣能說出十幾個。一位在東山口開餐廳的意大利老板說，在他看來，意大利美食與粵菜有著異曲同工之妙，那就是注重新鮮，調味簡單，又很有品位。比如，布拉塔奶酪源自意大利南部的普利亞地區，食材新鮮，口感豐富，與粵菜有同樣的特點。　　在珠江新城一家意大利餐廳，色香味俱全的美食不僅俘獲了人們的味蕾，還會給食客“講故事”。這家餐廳有一道菜，叫作Beer Carpaccio（卡爾帕喬）生牛肉薄片。這是一道出自意大利北部的名菜，名字的來源十分有趣。相傳，古時意大利威尼斯有一家酒吧餐廳接待了一位伯爵夫人。這位夫人患有貧血，醫生建議她吃一些生肉。餐廳老板得知后，特意準備了一份新鮮的牛里脊，切成薄薄的肉片，然后撒上檸檬、橄欖油及特制醬料，再配一些蔬菜，呈給伯爵夫人。伯爵夫人嘗后，十分贊賞。當時，威尼斯正在舉辦15世紀末敘事畫大師卡爾帕喬（Carpaccio）的畫展，因生牛肉片的顏色和Carpaccio畫里的紅色非常相像，老板靈機一動，蹭了卡爾帕喬的“流量”。于是，意大利名菜里多了一位“畫家”的名字。如今，開在珠江新城的意式餐廳，又把這個故事講給廣州人聽。　　廣州版《馬可·波羅》“回故鄉”大受歡迎　　700年前，意大利著名旅行家馬可·波羅寫下游記，讓西方人看見了一個迷人的東方古國。700年后，廣州將他的故事寫成中文歌劇《馬可·波羅》，帶回了他的家鄉意大利，展現了馬可·波羅來到中國后所經歷的波瀾壯闊的故事，重現了絲綢之路的輝煌與傳奇，為中外文明交流互鑒添磚加瓦。　　《馬可·波羅》是廣州大劇院創作的大型歌劇，由中國當代詩人韋錦編劇，丹麥藝術家霍爾滕執導，德國藝術家施耐德作曲，還邀請了來自世界各地的優秀演員參加演出。　　2018年5月，《馬可·波羅》在廣州首演，受到市民的熱烈歡迎，后又連續追加演出，并到北京、泉州等地進行演出。2019年，一封來自意大利的熱那亞卡洛·費利歌劇院的邀請信，將《馬可·波羅》請回了意大利。演出時，馬可·波羅由意大利歌劇演員扮演，用中文演唱，在當地大受歡迎。　　廣州版《馬可·波羅》得到了意大利人的喜愛，意大利人美妙的音樂同樣深得廣州人的欣賞。　　2024年6月25日，在廣州大劇院，意大利當紅女歌手瑪麗卡·阿雅娜就用歌聲征服了觀眾。當晚，《真實的生活》《思想和云》《美麗的第一件事》《幸福亞洲》……一首首曲子，亦歌亦詩，從風雨雷電，到咖啡、樹葉，再到幸福、夢想，寫滿了阿雅娜對生活、夢想和未來的追求。瑪麗卡·阿雅娜說，今年，她的職業生涯邁入了第15個年頭，演唱會當天又恰逢中國十五運會倒計時500天，她真誠地祝福廣州、祝福十五運會，希望能再來廣州，為大家歌唱。　　其實，瑪麗卡·阿雅娜只是一個縮影，在廣州人的生活里，帕瓦羅蒂、斯苔芳諾、拉瑪佐第、波切利、巴奇尼、吉諾布萊等著名歌唱家的成名曲，同樣能找到位置。在這座城市中，以悠揚婉轉的粵曲為背景，這些典雅深情的世界名曲有了幾許特別的魅力。　　臨江喧萬井，立地涌千艘。氣脈雄如此，由來是廣州。——明·湯顯祖　　洋船爭出是官商，十字門開向二洋。五絲八絲廣緞好，銀錢堆滿十三行。——清·屈大均　　千門日照珍珠市，萬瓦煙生碧玉城。山海是為中國藏，梯航尤見外夷情。——宋·程師孟　　石有群星象，花多外國名。與民同雉兔，邀客醉蓬瀛。——宋·余靖